Teorik Dersler

· Yer Seçimi ve Konsept Mühendisliği

· Fizibilite Hazırlanması

· Proje ve Dekorasyon

· Malzeme Seçimi

· Açılış Aşamaları, Hukuki İşlemler ve Gerekli İzinlerin Alınması

· Muhasebe Sisteminin Kurulması, Vergi, Harç, SSK ve Diğer Kesintiler

· Personel Seçimi, Eğitimi, Sevk ve İdaresi, Çalışma Saatleri

· Kontroller ve Raporlama

· Pos Sistemleri, Kredi Kartı ve Uygulamaları

· Bankacılık İşlemleri, Kredi ve Leasing Avantajları

· Halkla İlişkiler, Tanıtım, Reklam, Promosyon ve Pazarlama

· Operasyon Manuelinin Hazırlanması

· Satın Alma, Depolama, Stok Kontrolü ve Envanter Sayımı

· Bakım, Onarım, Yenileme

· Yiyecek İçecek Hijyeni, Sanitasyonu, Bakteriyoloji ve Stewarding Bilgisi

· Mönülerin Hazırlanması Ve Standart Reçeteler

· Yiyecek ve İçecek Maliyeti Hesaplanması, Mönünün Fiyatlandırılması ve Standart Reçeteler (Food Cost)

· Servis Standartları I

· Servis Standartları II

· Genel Uygulamalar

· Alkollü İçkilerin Tanıtımı

· Yemek ve Şarap Uyumları

· İçki ve Bar Servis Standartları

Uygulamalı Dersler

· Hijyen Uygulamaları

· Restoranlarda temel ilkyardım bilgileri

· Profesyonel mutfak ekipmanları ve kullanımları

· Pişirme Teknikleri, Sebze Kesimleri, Özel Kesimler, Ekmekle Yapılan Temel Hazırlıklar

· Koyulaştırıcılar, Bağlayıcılar ve Lezzet Verici Karışımlar

· Etlerin (Kırmızı ve Beyaz) porsiyonlama, pişirme teknikleri ve saklanması, sosları ve garnitürleri

· Deniz ürünleri, kümes hayvanları ve av hayvanlarının, pişirme teknikleri, saklanması, sosları ve garnitürleri

· Konsomeler, etsuları, çorbalar ve soslar (Salata ve Yemek Sosları)

· Hamur işi ve Pilavlar

· Mezeler, zeytinyağlılar

· Kanapeler, sandviçler ve bar yiyecekleri

· Salata ve Soğuk Yemekler

· Izgaralar, Tava ve Soteler

· Fırın ve Tencere Yemekleri

· Tatlılar ve Tatlı Sosları

· Tabak sunumları ve incelikleri

· Operasyon içi paketleme, atılabilir malzeme, “sendaway” ve “takeaway” malzemesi

· Çay ve Kahve eğitimi

· Temel bar uygulamaları, içki ve bar servis standartları

· Bar kontrol sistemleri

· Servis standartları ve sofra düzenlemeleri